慶応3年創業、生食用牡蠣専門店・料亭かなわ

かなわのかきは瀬戸内海有数の
清浄海域広島県大黒神島深浦で作られています。

かき Q & A

かきで生食用と加熱用がありますが、どのような違いがあるのですか？

広島県では、生食用と加熱用かきは、海域で分けられています。 生食用のかきは、清浄海域で採れたものでなければ、生で食べてはいけない事になっています。清浄海域とは沿岸部から20キロ以上沖合いの検査に合格した、水のきれいな海域です。近年では、これ以外の海域であっても浄化、消毒すれば生食用として出荷できるところもありますが、「かなわ」のかきは、大黒神島の清浄海域の中でも、特にきれいな海域で育てられたかきなので、もちろん安心して生で召し上がっていただけます。
加熱用のかきは、反対にそうではないところで採れたものです。

「殻つきかきなら生食しても大丈夫」とか「新しければ生食しても大丈夫」などと言う方がおられますが、加熱用のかきの場合は、絶対に生で食べてはいけません。

かなわのかきは何年ものですか？

かきは6月から8月の間に産卵します。その時期にホタテ貝の殻を海に吊し、種（卵）を付着させ海岸の浅瀬の抑制棚に移しその後筏に吊されて成長します。かきの年数はお正月を超えると1年と数えますので、大体満1年半位のものを2年物と呼びます。しかし、最近、話題になっているオイスターヌーヴォーやヴァージンオイスターは半年から一年の希少な物を出荷しております。

広島県のかきは全国一と云われていますが何が全国一なのですか？

味も中身もと言いたいところですが多分この全国一は生産量のことと思います。 大体広島県全体で2万トン位の生産量があり全国シェアの6割位と言われております。その他宮城、岡山と続いていますが、輸入物も加えれば広島の次は輸入カキかもわかりません。主に韓国、中国産が多い様ですがその様な産地表示はあまり見かけませんが表示はしっかり確認してください。
また、外食される場合も産地を確認された方が懸命かと思います。

Rの付く月以外はかきを食べてはいけないと云われていますが何故でしょうか？

Rの付く月は9月〜4月までですが、現在では、Rの付かない月でも、夏が旬の岩かき、生育一年未満のかき、南半球のかき等、色々な種類のかきを、一年中おいしく食べる事が出来ます。
「Rの付かない月はかきを食べるな」というのは、1752年にフランスのパリで出された法令で、その時代には冷蔵技術も輸送手段も無く、海から遥か離れたパリまで生では運べなかったからと云われています。

よくかきにあたると聞きますがかきは毒を持っているのですか？

かきには栄養はあっても毒なんてありません。しかし、毎年冬になるとかきに当たったという人が後を絶ちません。残念なことに前項でも申し上げているように加熱調理用のかきをそれと気付かず生食してしまった場合が多くあります。いくら殻付きの生かきであっても加熱用の海域で採れたものであれば絶対に生で食べてはいけません。良くこれは採れたてだから生で食べても大丈夫と言う人がいますが、かきの場合はいくら新鮮でも採れる場所によって生で食べられるか食べられないかが決まってしまいます。

また、近年、ノロウイルス というウイルスが問題になっております。これも人が多く住んでいる地域に近い海域で発生する場合が多い為、生食用海域のものであれば問題ありません。もち論、ご存知の様にかなわのかきは生食用海域の中でも特にきれいな海域（大黒神島深浦）で採れたものだけを使用しており、また検査も常に実施しておりますので、安心して召し上がっていただけます。